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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Tulipes de fruits frais et son sorbet

De Bernard & Marie-Hélène GOMBERT

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Ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • 6 quartiers de tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs
 
 

Préparation :

  • Passez les quartiers de tomate sous l'eau bouillante afin de les réhydrater légèrement.
  • Coupez les blancs de poulet en lamelles.
  • Cuire les œufs environ 10minutes pour qu’ils soient durs.
  • Faites chauffer l'huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les lamelles de poulet 5 minutes en les remuant sans cesse. Réservez.
  • Ajouter les tomates et les câpres.
  • Découpez les oeufs durs en lamelles fines, ajoutez-les au reste.
  • Mélangez et repasser le poulet 1 min dans ce jus. Poivrez.
 
 

Le conseil du chef :

Servez avec des pâtes ou du riz.

 
 
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