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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Hachis de poulet aux brocolis

De Loïc & Chantal LEPAGE

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Ingrédients :

  • 4 magrets de canard
  • 30 cl de vin rosé
  • Du gros sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 25 gr de beurre
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Incisez la peau des magrets en croix.
  • Posez-les, peau dessous, dans une poêle à feu moyen. Quand la peau a rendu son gras, laissez refroidir.
  • Etalez 2 cm de gros sel de mer dans le fond d’un plat allant au four.
  • Assaisonnez la viande de poivre et de sel.
  • Déposez 2 magret sur le sel, peau dessous, posez les 2 autres magret sur les premiers, (chair contre chair).
  • Versez du sel autour et dessus. Les magrets doivent être entièrement cachés.
  • Faites cuire ¾ d’heure dans un four préchauffé à environ 200 °.
  • Faites revenir l’ail et l’échalote dans le beurre.
  • Versez le vin rosé et faites réduire de moitié.
  • Salez, poivrez.
  • Recouvrir les magrets avec cette préparation.
 
 
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