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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Cake aux légumes de Catherine

De PAPION Catherine - EARL DE ROBINEAU

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Ingrédients :

  • 250 gr de raisins blancs
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 150 ml d’eau
  • 10 cuillères à soupe de sucre de canne
 
 

Préparation :

  • Mettez dans une casserole l’eau et le sucre.
  • Portez à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
  • Ajoutez la menthe et laissez épaissir à feu doux 10 minutes.
  • Laissez ensuite reposer 15 minutes.
  • Filtrez ensuite le sirop.
  • Mélangez les raisins avec la moitié du sirop.
  • Fouettez la mascarpone avec l’autre moitié.
  • Répartissez les deux mélanges dans des verrines.
  • Conservez au frais 2 heures avant de servir.
 
 
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