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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Poulet cocotte

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• ½ l de lait entier
• 5 oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 16 morceaux de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Sel

Préparation :

• Ouvrir au couteau la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
• Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille.
• Laisser ensuite infuser 10 min hors du feu.
• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
• Battre ensemble les oeufs et le sucre à la fourchette, avec une pincée de sel.
• Verser doucement le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre, en remuant au fouet énergiquement et continuellement.
• Préparer un caramel en mettant dans une casserole 50 gr de sucre en morceaux et l’eau.
• Dès que le caramel commence à prendre une couleur brune et à dégager une bonne odeur de caramel, le verser dans un moule à flan et renverser le moule en le tournant pour que le caramel tapisse bien les bords.
• Mettre à cuire 30 min au four.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sec.
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
• Avant de démouler, passer la pointe d'un couteau autour du moule.

Le conseil du chef :

La partie la plus délicate de la recette est le nappage du moule avec le caramel, il faut faire très vite, car celui-ci durcit rapidement.

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