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Millefeuille de tomates et d’oeufs

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Recette d'un éleveur

Pain d'épices

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 2 ou 3 pommes reinette
• 300 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de mélange 4 épices
• 1 pincée de sel
• 260 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 sachet de levure
• 2 œufs
• 12 cl de lait
• 60 gr de beurre

Préparation :

• Peler et couper les pommes en tranches, les saupoudrer de gingembre, de mélange 4 épices et de cannelle.
• Ajouter le jus de citron, les saupoudrer de la moitié du sucre.
• Préchauffer le four à 200°.
• Mélanger ensemble dans un saladier l’autre moitié de sucre, le sel, la farine et la levure.
• Incorporer le beurre fondu.
• Mettre de côté l’équivalent d’un petit bol de cette préparation.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Ajouter les jaunes dans le saladier puis peu à peu le lait.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
• Beurrer un moule à bords hauts, verser le mélange du saladier, puis la pâte, recouvrir enfin avec la pâte mise de côté dans le bol.
• Mettre au four 45 minutes.

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