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Velouté d’artichauts aux épices

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Recette d'un éleveur

Vin de mai à l'aspérule

De Gérard CORVEE

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Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 orange non traitée
• 6 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide

Préparation :

• Préchauffer le four à 160° (thermostat 5-6).
• Verser le lait dans une grande casserole à fond épais.
• Fendre la gousse de vanille en deux et bien gratter les graines.
• Porter à ébullition, puis laisser frémir 3 minutes à feu moyen.
• Retirer du feu.
• Bien laver l’orange, râper finement son zeste, le mettre dans la casserole et laisser infuser 15 minutes.
• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Presser le jus de l’orange, l’ajouter dans le saladier, mélanger.
• Filtrer le lait.
• Le verser en remuant doucement dans le saladier, puis ajouter la crème.
• Répartir la préparation dans des ramequins.
• Verser de l’eau sur la plaque à four pour éviter que les crèmes ne se dessèchent et les cuire au bain-marie en les recouvrant d’une feuille de papier aluminium pendant 1 heure.
• Laisser refroidir avant de servir.

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