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Recette d'un éleveur

Saint-Jacques aux petits légumes

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 500 gr de fromage blanc
• 300 gr de beurre
• 300 gr de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 100 gr de raisins secs de Corinthe
• Du Kirsch
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 1 citron non traité
• 1 moule percé en son fond d’un trou

Préparation :

• La veille, faire égoutter le fromage blanc dans une mousseline ou une passoire.
• Mettre à gonfler les raisins dans le kirsch.
• Le lendemain, écraser le fromage blanc asséché au moulin à légumes, pour l’homogénéiser.
• Râper le zeste de citron.
• Faire ramollir le beurre, le couper en morceaux.
• Le mettre dans un saladier.
• L’écraser dans un saladier, ajouter ensuite le fromage blanc, le sucre et les jaunes d’œufs, bien mélanger.
• Quand le tout est bien crémeux, ajouter l’extrait de vanille, les raisins et le zeste de citron, mélanger.
• Mouillez et essorez bien à fond une mousseline.
• La disposer ensuite dans le moule ou un pot percé au fond d’un trou.
• Mettre la crème, presser bien puis refermer la mousseline.
• Mettre sur le dessus une assiette d’un diamètre inférieur à celui du moule puis poser dessus un poids pour tasser la crème.
• Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
• Démouler alors le gâteau.

Le conseil du chef :

On peut décorer ce gâteau avec des fruits confits de couleur différente.

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