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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Poulet à la diable

De PERRIN

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Ingrédients :

• 1 kg de blanc de poulet
• 1,3 kg de cuisses de poulet
• 75 cl de lait
• 150 gr de champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf
• 1 citron
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 pot de crème fraîche
• Sel, poivre
• Paprika
• 1 cube de bouillon de volaille
• Huile d’olive

Préparation :

• Piquer les morceaux de poulet en plusieurs endroits au couteau, les saupoudrer de sel, poivre et paprika.
• Les mettre à tremper dans un plat creux dans le lait pendant 30 minutes.
• Coupez le pied des champignons, grattez leur peau à l’aide d’un couteau, rincez-les, égouttez-les puis coupez-les en lamelles.
• Eplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail (en enlevant le germe).
• Préparez un bouillon avec le cube.
• Remplir un plat creux de farine.
• Égoutter les morceaux de poulet, les tremper dans la farine.
• Les faire dorer dans une cocotte, dans l’huile d’olive chaude, de tous les côtés, avec les champignons et les oignons.
• Quand le tout est bien doré, ajouter l’ail, faire cuire encore 1 minute.
• Verser le bouillon.
• Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche et le jaune d'œuf dans un bol.
• Concasser et faire dorer les noisettes à la poêle.
• Ouvrir la cocotte et faire réduire la sauce si elle est trop épaisse, puis éteindre le feu.
• Verser le mélange œuf+crème sur le poulet, le jus de citron et ajouter les noisettes concassées.
• Servir bien chaud.

Le conseil du chef :

Accompagner de riz.

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