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Ingrédients :

• 1 kg de courgettes
• 15 cl de lait de coco
• 180 gr de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 gr de farine de blé
• 50 gr de fécule de pommes de terre
• 50 gr de poudre de noix de coco
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 90 gr de beurre

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°.
• Laver les courgettes, les peler, les couper en gros morceaux et les faire cuire 10 à 15 min à la vapeur.
• Bien les égoutter et les réduire en purée à la fourchette, les saupoudrer de 80 gr de sucre roux.
• Faire fondre le beurre.
• Battre dans un saladier les œufs, le sucre vanillé et le reste de sucre roux.
• Incorporer peu à peu en mélangeant au fouet la farine, la levure, la fécule de pommes de terre et la noix de coco râpée, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
• Ajouter le beurre et le sel, puis la purée de courgettes, mélanger.
• Verser peu à peu le lait de coco sur le mélange, en tournant.
• Mettre au four pendant 1 heure, dans un moule beurré.

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