Mes recettes

Ingrédients

• 1 kg de palourdes
• 100 gr de beurre demi-sel
• 50 gr d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 2 pincées de curry
• ½ bouquet de persil
• ½ bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 3 biscottes
• Poivre
• Chapelure

Préparation

• Laver les palourdes à grande eau sans les faire tremper puis les rincer rapidement dans un peu d’eau additionnée de gros sel.
• Les mettre dans un grand faitout, sur feu vif.
• Laisser cuire environ 8 min, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent (secouer le faitout de temps en temps).
• Réserver le jus de cuisson des palourdes.
• Les décoquiller en conservant une demi-coquille.
• Tremper les biscottes dans le jus de cuisson des palourdes et mélanger.
• Eplucher les échalotes et les oignons. Hacher le tout.
• Préchauffer le four à 220°.
• Mettre à fondre le beurre avec l’huile dans une casserole, ajouter les échalotes, les oignons, cuire 3 min en remuant.
• Laver et hacher le persil et la ciboulette.
• Les ajouter dans la casserole avec du poivre, du curry, de la muscade et le mélange biscottes et jus de cuisson. Laisser mijoter 5 min.
• Verser 1 cuillère de farce dans chaque palourde en saupoudrant légèrement de chapelure.
• Enfourner pour 5 min, puis mettre sur position grill et laisser gratiner encore 5 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Le conseil du chef