La recette du jour

Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

50 minutes
Difficulté :

La newsletter

Créez votre blog !

Nouveau sur Certi'Ferme

Votre blog en 3 minutes !

 Je crée mon blog !

Recette d'un éleveur

Galette aux oeufs

De Patrick & Véronique LEROUGE

Proposer une recette

Partagez avec nous vos recettes !

 Proposer

Ingrédients :

• Pour environ 25 macarons :
• 100 gr de blancs d'oeuf (environ 3 petits œufs ou deux gros)
• 100 gr de poudre d'amande
• 160 gr de sucre glace
• 40 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Une quinzaine de gouttes de colorant alimentaire jaune
• Pour le fourrage :
• 2 jaunes d'oeufs
• 40 gr de maïzena
• 25 gr de beurre
• 2 citrons jaunes non traités
• 40 gr de sucre en poudre

Préparation :

• Dans un saladier, bien mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
• Faire tièdir les blancs d'oeufs quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
• Commencer à les monter en neige avec une pincée de sel et le jus de citron et incorporer la moitié du sucre quand ils commencent à mousser.
• Incorporez le reste du sucre à mi-parcours, monter les blancs en neige ferme, ajouter le colorant (la couleur va s’estomper à la caisson).
• Incorporer ensuite délicatement le mélange précédent sucre glace-poudre d'amande dans les blancs, en soulevant à la maryse, sans tourner pour ne pas casser les blancs (la pâte doit être lisse et brillante).
• Découper deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque à four ou à pâtisserie.
• Disposer dessus des petits dômes (une cinquantaine pour cette recette) en quinquonce (utilisez la poche à douille remplie de pâte et fermée avec un nœud. Inclinez la pointe de la poche, posez-la sur la plaque puis pressez de l’autre main. En s’étalant le macaron devra faire 2 cm de largeur environ.
• Attendre ensuite 1 heure que les macarons « croûtent ».
• Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) ou 200° (four classique).
• Dans le four, superposer plusieurs plaques à four ou à pâtisserie pour permettre aux macarons de gonfler en formant une petite collerette de dentelle.
• Cuire les macarons 15 minutes environ.
• Pendant ce temps, râper le zeste des citrons et presser leur jus.
• Mélanger la maïzena et 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.
• Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre, mélanger et réserver.
• Quand les macarons sont cuits, mettre la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humidifié et attendre 3 minutes, puis décoller les macarons.
• Les mettre ensuite à refroidir sur une grille, poser sur la moitié des macarons du fourrage au citron et les recouvrir d’un autre macaron, appuyer un peu.
• Laisser refroidir avant de déguster !

Commentaires liés à cette recette :

Vous disposez de la recette exclusive du crumble aux fruits de mer ?
N'hésitez pas ! Partagez vos recettes !

 Proposer une recette

5 recettes du même type

Et aussi...