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Recette d'un éleveur

Quiche aux carottes et poireaux

De Pascal TUFFREAU

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Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 boîte de pêches au sirop
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1/4 de litre de lait
• 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
• 50 gr de sucre en poudre
• 30 gr de farine
• 20 gr de beurre

Préparation :

• Egoutter les moitiés de pêches, les mettre dans un saladier, les couper en petits morceaux, ajouter le rhum.
• Mettre le lait dans une casserole à chauffer, ne pas le laisser bouillir.
• Fouetter ensemble dans un saladier l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Verser la farine en pluie, puis le lait, en remuant.
• Verser la crème dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer au fouet.
• Préchauffer le four à 210°.
• Hors du feu, ajouter le beurre, remuer.
• Laisser un peu tiédir puis incorporer les pêches en morceaux avec le jus de la boîte.
• Etaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Humidifier les pourtours de la pâte sur 2 cm avec de l'eau.
• Etaler la crème aux pêches froide, en partant du centre, sans toucher les bords mouillés.
• Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, la souder à la pâte de dessous en appuyant et pinçant bien les bords.
• Enduire le feuilleté de jaune d'oeuf additionné d'une cuillerée à café d'eau.
• Faire des stries à la fourchette, en diagonale.
• Enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180° cuire encore 20 minutes.
• Quand le feuilleté est bien doré, le glisser sur une grille et le laisser refroidir.

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