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Millefeuille de tomates et d’oeufs

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Ingrédients :

• Le biscuit :
• 3 oeufs
• 70 gr de sucre
• 25 gr de farine
• 3 cuillères à soupe de Cointreau
• La mousse :
• 150 gr de chocolat noir
• 50 gr de crème liquide
• 30 gr de beurre
• 3 oeufs
• 30 gr de sucre
• Cacao pour la décoration.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°.
• Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
• Battre les jaunes avec la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel dans un autre saladier, puis finir de les monter en neige en incorporant le reste du sucre.
• Incorporer les blancs très délicatement dans le mélange précédent, en soulevant la spatule, sans tourner.
• Verser la farine en pluie en mélangeant délicatement.
• Etaler ce biscuit en forme de rectangle sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 10 minutes au four.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème et le beurre, remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs dans cette crème au chocolat.
• Fouetter les blancs en neige avec le sucre, les incorporer très délicatement à la crème, sans les « casser ».
• Quand le biscuit est cuit, l’arroser de Cointreau puis le laisser refroidir.
• Le couper ensuite en trois bandes égales.
• Superposer une couche de biscuit et une couche de mousse, en mettant celle-ci sur le milieu du biscuit, et en étalant délicatement à la cuillère, trois fois de suite.
• Saupoudrer de cacao pour finir.
• Mettre le biscuit au frais plusieurs heures avant de servir.

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