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Recette d'un éleveur

Poulet à la bière : recette du Nord de la France

De GAEC CHAPRON - THEBAULT

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Ingrédients :

• Pour le gâteau :
• 130 gr de beurre
• 130 gr de chocolat pâtissier
• 4 oeufs
• 70 gr farine
• 50 gr de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de confiture d’oranges amères
• Pour la ganache :
• 130 gr de chocolat noir (à plus de 60 % de cacao)
• 5 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d huile

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°.
• Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, en remuant bien (éteindre dès qu’ils ont fondu).
• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporer ensuite le mélange chocolat/beurre, puis la farine en pluie.
• Incorporez les blancs délicatement, sans tourner mais en soulevant le mélange à la cuillère.
• Beurrer et fariner un moule à manqué.
• Verser dans le moule et mettre à cuire au four 20 min.
• Laisser refroidir le biscuit.
• Le couper ensuite délicatement en deux dans le sens horizontal, garnir de confiture et reposer le premier disque, appuyer un peu.
• Faire fondre le chocolat noir avec l'huile, ajouter la crème, bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Napper le gâteau avec cette ganache.

Le conseil du chef :

ON peut remplacer par une confiture plus sucrée et réduire la quantité de sucre.

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