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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Vin de mai à l'aspérule

De Gérard CORVEE

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Ingrédients :

• 150 gr de farine
• 150 gr de fécule de maïs
• 5 oeufs
• 180 gr de sucre
• 200 gr de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°.
• Mélangez au fouet le sucre et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
• Incorporez un à un les jaunes d'œufs.
• Ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez toujours au fouet puis incorporez le sucre vanillé et la levure.
• Battez les blancs en neige, puis incorporez-les très délicatement sans tourner mais en soulevant à la spatule.
• Beurrez et farinez un moule à savarin (en couronne).
• Versez-y la pâte.
• Cuisez 45 minutes au four (piquez au couteau pour vérifier la cuisson).
• Laissez refroidir puis démoulez.

Le conseil du chef :

Cette spécialité polonaise se déguste froide.
On peut aussi mélanger la moitié de la pâte avec du chocolat pour faire un gâteau marbré.

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