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Recette d'un éleveur

Gâteau au vin blanc

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 1 kg de magret de canard
• 1 orange
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 5 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de whisky
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de graines de cardamome
• ½ cuillère à café de piment de Cayenne
• Sel, poivre

Préparation :

• La veille, préparez la marinade : pressez l’orange, épluchez l’oignon et les gousses d’ail, hachez-les.
• Faites des entailles dans les magrets.
• Mettez dans un saladier les magrets de canard avec l’oignon et l’ail pelés et hachés, le jus d’orange, le miel, le whisky, la sauce soja, la cannelle, la noix de muscade et le piment de Cayenne.
• Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et poivre et laissez mariner plusieurs heures au frigo, en remuant de temps en temps.
• Le lendemain, faites griller les magrets dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’ils soient bien grillés.
• Retirez le gras de canard et conservez-le (pour cuire ou réchauffer des pommes de terres par exemple).
• Continuez la cuisson des magrets pendant 10 à 15 minutes de chaque côté et ajoutez la marinade dans la poêle pour faire une sauce.
• Servez aussitôt.

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