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Type : EntréeDifficulté : FacilePréparation : 10 minutesCuisson : 25 minutesPour: 6 personnes |
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Ingrédients :
- 1 bloc de foie gras d'excellente qualité de 600 gr environ
- 10 cl de Pineau des Charentes
- 10 gr de sel
- Poivre
Préparation :
- Dénerver votre foie et le faire mariner durant une nuit avec le pineau des Charentes.
- Le lendemain le saler, le poivrer et le mettre dans une terrine en le tassant le plus possible de façon à ce que la graisse ne s'infiltre pas entre les morceaux qui vont se reconstituer.
- Le four doit être chaud à 150°.
- Faire un bain-marie à 70° et mettre votre terrine dedans.
- Faire cuire au four chaleur NORMALE durant 25 minutes.
- Le sortir du four et du bain-marie immédiatement et le laisser refroidir.
- Le mettre au frais durant au moins 72 h....
- Bon appétit.
Le conseil du chef :
Au bout de 24 h découper chaque côté du foie gras afin de l'aérer et que le goût du Pineau ne soit pas trop prononcé.
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