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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Poulet cocotte

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1,5 kg d'oignons
  • 1 piment vert rond
  • 6 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool
  • Huile
  • Sel et poivre
 
 

Préparation :

  • Préparer une marinade : mélanger les oignons émincés, la moutarde, le vinaigre, le jus des 6 citrons, le sel et le poivre.
  • Mettre les cuisses de poulet à mariner dans ce mélange pendant 4 heures.
  • Dans une cocotte mettre de l’huile à chauffer et faire dorer les cuisses de poulet. Les réserver.
  • Dans la même cocotte mettre uniquement les oignons de la marinade et les faire dorer.
  • Remettre les cuisses de poulet, ajouter le jus de citron de la marinade et couvrir d'eau.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant ½ heure jusqu'à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  • Mettre le piment entier juste une minute pour que ça ne soit pas trop fort. Le retirer.
 
 

Le conseil du chef :

Servir avec du riz basmati.

 
 
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