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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Brownie

De Patrick & Véronique LEROUGE

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Ingrédients :

• 250 gr de farine
• 3 œufs
• 15 gr de sucre
• 15 gr de levure de boulanger
• 1 verre d’eau
• 75 gr de beurre
• Pour le sirop :
• 1 litre d’eau
• 400 gr de sucre
• 250 gr de marmelade d’abricots
• 1 verre de rhum
• 5 gr de sel
• 1 moule spécial baba de 22 cm de diamètre

Préparation :

• Mélangez dans un saladier 75 gr de farine et la levure.
• Creusez au milieu une fontaine et versez-y le quart du verre d’eau tiède.
• Incorporez doucement l’eau et la farine jusqu’à obtenir une boule.
• Versez dessus le reste de la farine et attendez 30 minutes.
• Ajoutez ensuite le sucre, les œufs et le sel.
• Malaxez bien puis ajoutez le reste de l’eau tiède pour obtenir un mélange plus souple.
• Attendre 15 minutes.
• Préchauffez votre four à 200° (thermostat 5).
• Faites ramollir le beurre puis ajoutez-le à votre pâte.
• Préparez un moule beurré et remplissez la moitié du moule avec la pâte (celle-ci va gonfler et arriver à ras bord).
• Mettez au four 20 minutes.
• Retirez le gâteau du four et attendez quelques minutes avant de démouler.
• Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant le litre d’eau, le sucre et le rhum.
• Faites chauffer sans laisser bouillir.
• Avec une louche, recouvrez le gâteau de sirop. Attendez qu’il soit bien imbibé, puis recommencez plusieurs fois l’opération.
• Recouvrez ensuite avec la marmelade d’abricots légèrement chaude.

Le conseil du chef :

Vous pouvez décorer ce baba avec de la chantilly.

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