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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Poulet libanais au riz et aux pignons de pin

De Dominique & Béatrice BORDEAU

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Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 350 gr de champignons de Paris
• 17 cl de crème fraîche
• 1 citron
• 1 poireau
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cubes de bouillon de poule
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• ½ cuillère à café d’estragon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Laver et couper les champignons en lamelles.
• Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et y faire dorer les blancs de poulet que vous aurez coupés en gros morceaux. Saler et poivrer.
• Les enlever de la sauteuse et les mettre dans une cocotte qui va au four.
• Mettre le reste de l’huile d’olive dans la sauteuse et faire revenir l’ail haché, l’oignon émincé et le poireau coupé en rondelles jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Mettre les champignons et laisser cuire 10 minutes.
• Prendre les 2 cubes de bouillon de volailles et les dissoudre dans 40 cl d’eau.
• Ajouter ce bouillon dans la sauteuse avec la crème fraîche, 2 cuillères à café de jus de citron et la moutarde. Bien mélanger.
• Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
• Verser toute cette préparation dans la cocotte sur les blancs de poulet. Fermer le couvercle et mettre au four pendant 1 heure.

Le conseil du chef :

La sauce doit diminuer de moitié.

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