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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Tagliatelles au saumon

De Bernard & Marie-Hélène GOMBERT

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Ingrédients :

  • 800 gr de filet sabre
  • 3 échalotes
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 gr de beurre
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Pelez et émincez les échalotes.
  • Faites-les revenir dans une cocotte dans la moitié du beurre.
  • Mettez les filets de sabre dans la cocotte.
  • Ajoutez le fumet et le bouquet garni.
  • Versez 1 litre d’eau et le vin.
  • Laissez cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons.
  • Ecumez.
  • Otez les arêtes.
  • Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre.
  • Jetez-y la farine.
  • Mélangez soigneusement.
  • Délayez un peu de bouillon.
  • Hors du feu, ajoutez le cerfeuil lavé et ciselé, les œufs battus avec la crème.
  • Mêlez les deux préparations.
  • Passez le tout au mixeur avant de déguster.
 
 

Le conseil du chef :

Servez avec des morceaux de pain grillés à la poêle dans du beurre et gratinés au gruyère râpé.

 
 
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