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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Quiche aux poireaux et au saumon

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 100 gr de farine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 75 gr de cantal
  • 10 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de purée de piment
  • 8 gousses d’ail en purée
  • 3 cubes or
  • Poivre, sel
 
 

Préparation :

  • Plongez les cuisses de poulet 10 minutes dans une eau bouillante.
  • Laissez refroidir.
  • Poivrez et salez.
  • Réservez.
  • A feu doux faîtes fondre le cantal avec le beurre et la crème fraîche.
  • Hors feu, ajoutez les cubes or émiettés, le poivre et la farine.
  • Mélangez énergiquement.
  • La pâte doit être épaisse (on doit pouvoir la manipuler à la main sans qu’elle soit trop solide).
  • Nappez les cuisses de poulet du mélange de l’ail, de la purée de piment et du sel.
  • Recouvrez entièrement les cuisses de pâte de façon à former une croûte.
  • Enfournez à 200° pendant 20 minutes et laissez dorer.
  • Servez chaud.
 
 

Le conseil du chef :

Se mange accompagné de légumes vapeur.

 
 
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