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Recette d'un éleveur

Gâteau au chocolat et aux clémentines

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 700gr de blancs de poulet,
• 100gr d'amandes,
• 100gr de gingembre frais pelé et râpé,
• 1 grosse gousse d'ail,
• 2 piments verts piquants sans graine,
• 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile,
• 1 oignon émincé,
• 1/2 cuillère à café de poudre de tumeric ou de paprika,
• 4 fèves vertes de cardamone,
• 1 bâtonnet de cannelle,
• 4 clous de girofle,
• 1 cuillère à café de graines de coriandre,
• le jus d'un 1/2 citron,
• 1 cuillère à café de graines de cumin,
• 1 cuillère à café d'amidon de maïs,
• 225gr de yoghourt frais,
• 2 cuillères de coriande en feuilles,
• 25gr de noix de coco râpée mélangée avec 20gr de beurre,
• Sel.

Préparation :

• Enlever les petits os des blancs de poulet et découper la chair en petits dés.
• Passer au mixer, les amandes, le gingembre, l'ail et les piments avec 15cl d'eau froide.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire dorer les oignons émincés. Ajouter le turmeric ou le paprika, la cardamone, la cannelle, les graines de coriandre et de cumin et mélanger.
• Mélanger soigneusement l'amidon de maïs avec le yoghourt et l'ajouter à l'assaisonnement chaud dans la poêle.
• Ajouter alors à la base d'amandes et d'arômes, les cubes de poulet, un 1/2 verre d'eau et garder 30' à ébullition lente jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
• Ajouter le jus de citron, les clous de girofle, la coriandre hachée, la noix de coco râpée mélanger au beurre puis saler.
• Conseils : Le Ghee est une sorte de beurre utilisé dans la cuisine indienne (vous pouvez le remplacer par de l'huile d'arachide ou de tournesol ou par de la margarine). Servir ce plat avec du riz pilaf piquant et Beaujolais fruité type Saint-Amour.

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