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Recette d'un éleveur

Escalope de dinde mayennaise

De Jean François CLOSSAIS

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Ingrédients :

• 4 cuisses de canard (ou 1 petit canard découpé en morceaux),
• 6 cuillères à café de bouillon de légumes,
• 4 carottes,
• 12 petits oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 1 feuille de laurier,
• 4 poireaux,
• 1 branche de céleri,
• 2 clous de girofle,
• 10 grains de poivre,
• 4 pommes de terre,
• 1 gros oignon,
• 1 branche de thym,
• Sel.

Préparation :

• Mettez les cuisses de canard dans une grande cocotte. Recouvrez-les avec 2 litres d'eau et portez à ébullition. Epluchez les gousses d'ail et le gros oignon. Piquez l'oignon de clous de girofle. Lorsque l'eau bout, ajoutez-les au pot-au-feu, ainsi que le bouillon de légumes Grand arôme, le thym, le laurier, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre. Laissez cuire à petit feu 2 heures.
• Pendant ce temps, préparez les légumes. Nettoyez les poireaux et le céleri. Ficelez-les ensemble en les serrant bien. Pelez et lavez les carottes et les petits oignons. Coupez les carottes en gros morceaux. Ajoutez ces légumes au pot-au-feu, 45 mn avant la fin de cuisson. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les avec 3 louches de bouillon prélevé dans la cocotte, salez et laissez cuire 15-20 mn. Egouttez les cuisses de canard et les légumes. Disposez-les dans un plat. Servez aussitôt.

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