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Poule au pot au jarret de veau	Créez votre livre de recettes
Type : Plat Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 135 minutes Pour: 5 personnes

Ingrédients :

1 poule
1 jarret de veau
8 petits poireaux
6 tomates
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 gousse d'ail
500 g de carottes
4 grosses pommes de terre,1 petit cœur de céleri branche,1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée de piment de Cayenne
1 bouquet garni (thym,laurier, persil)
sel, poivre en grains.

Préparation :

Placez la poule dans un grand faitout, ajoutez 2 litres d'eau, le bouquet garni, l'oignon, la gousse d'ail pelée, 1 branche de céleri effilée, du sel et 1 cuillerée à soupe de grains de poivre. Faites chauffer jusqu'à ce que le bouillon frémisse, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 min, en écumant de temps en temps. Passé ce temps, ajoutez dans le faitout le
jarret de veau et une tomate coupée en quartiers. Laissez cuire encore 1 h 15.
Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros tronçons. Effilez le reste des branches de céleri. Nettoyez les poireaux, et liez-les en botte.
Après 1 h 15 de cuisson du jarret, ajoutez les poireaux et le céleri dans le faitout, continuez la cuisson 10 min. Ajoutez enfin les carottes et les pommes de terre, et faites cuire encore 20 min.
Pendant ce temps, ébouillantez, pelez, puis épépinez les tomates. Concassez grossièrement la chair. Faites chauffer l'huile dans une petite
casserole, ajoutez la concassée de tomates, et faites un peu dessécher sur feu doux, en remuant souvent. Sucrez, salez, ajoutez le Cayenne.
Egouttez la poule et le jarret, dressez-les sur un plat de service préchauffé, poivrez, entourez de légumes égouttés, et servez aussitôt. Servez à part la concassée de tomates bien relevée.

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