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Gigue farcie printanière

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	Recette proposée par CIDEF Site web

Ingrédients :

1 cuisse de 1 kg d'environ
100 g de pain rassis
1 tasse de lait
1 gros oeuf
100 g de petits pois surgelés
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
sel, poivre
marjolaine
beurre pour la cuisson

Préparation :

Faire tremper le pain dans le lait.
Préparer la cuisse : retirer la peau sans la déchirer. La désosser.
Faire fondre l'oignon haché à petit feu dans le beurre sans laisser dorer. Ajouter le pain essoré, les oeufs battus, une pincée de marjolaine, la gousse d'ail écrasée; saler, poivrer.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les petits pois non dégrivés.
Répartir cette farce sur la cuisse bien aplatie et la rouler en forme de gigot. Saler, poivrer.
Rabattre la peau de la cuisse autour de ce rôti; le ficeler si nécessaire. Le poser dans un plat beurré et le faire rôtir au four préchauffé (th6) pendant 50 minutes.
Au moment de servir, placer le rôti sur un plat; le découper en tranches. Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude et verser la sauce autour du rôti.
Servir entouré de tomates que vous aurez fait rôtir pendant 15 minutes et de pommes dauphine.

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