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OUTRE LA TRADITIONNELLE TARTE A LA RHUBARBE ON PEUT EN FAIRE DU VIN, DE LA LIQUEUR, DE LA GELEE, DE LA CONFITURE OU DE LA COMPOTE.
DES MARIAGES EN CUISINE SONT POSSIBLE AUSSI. JE VOUS LIVRE ICI MA RECETTE DE VIN DE RHUBARBE QUI ETAIT SOUVENT FABRIQUE DANS LE DEPARTEMENT DES VOSGES. EN EFFET CE DEPARTEMENT N'A PAS DE VIGNE DONC IL FAISAIT DU VIN AVEC DES CERISES, DE LA RHUBARBE ETC. - 3 kg de rhubarbe - 2 citrons - 3 kg de sucre - 2 litres d’eau d’Evian
1) Cueillir les tiges de rhubarbe. 2) Casser les tiges à la main en petits bouts de 1 cm environ et mettez-les dans une bonbonne à l’abri de la lumière. 3) Verser 2 kg de sucre par-dessus. Fermer la bonbonne avec de la gaze. 4) Laisser macérer pendant 5 jours en remuant la bonbonne 1 fois par jour. 5) Faire bouillir l’eau avec le kilo de sucre restant en y incorporant le zeste du citron. Laisser refroidir la préparation. 6) Filtrer le jus de rhubarbe le remettre dans la bonbonne et ajouter le sirop refroidit. 7) Fermer la bonbonne avec de la gaze et remuer 2 fois par semaine pendant 12 semaines. Conserver à l’abri de la lumière 8) Filtrer et mettre en bouteille.
- Ne jamais laver les tiges mais les essuyer avec un chiffon humide - Si vous voulez obtenir un vin blanc éplucher les tiges avant de les casser. Un vin vert enlever le rouge des tiges. Pour un vin rose ne rien enlever. Ne pas éplucher avec un couteau pour éviter toute oxydation
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