1 KG DE FOIE DE CANARD OU D'OIE.CRU
14 G DE FLEUR DE SEL
4 G DE 4 EPICES (Acheté chez un marchand d"épices en vrac. Acheté en GMS c'est moins bon).
3 G DE POIVRE
5 CL DE MARC DE GEWURTZTRAMINER OU DE KIRSCH
10 CL DE GEWURTZTRAMINER GRAND CRU VORBURG

24 Heures avant la cuisson mettre le foie dans un plat et y ajouter tous les ingrédients.
Mettre au frigo
Au bout de 8 et 16 heures le retourner avec une cullière en plastique ou en bois.
Sortir le foie du frigo au bout de 24 heures et le laisser 1 heure à température ambiante.
Mettre le foie dans une terrine en terre cuite planter la sonde à coeur et recouvrir de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 160° y mettre un plat avec de l'eau et y mettre la terrine.
Pour un foie mi cuit le sortir du four quand il est à 56° soit environ 1 h 15.
Pour un foie cuit le sortir à 66° soit 1 h 35 environ.
En le sortant du four avec une cuillçre en plastique récuperer le gras qui va vous servir en cuisine.
Laisser refroidire et mettre au frigo 24 heures avant de déguster.