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DES BERGERS PICARDS
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DES BERGERS PICARDS

Bar à l'échalote caramélisée

  09/04/2010
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 2 personnes
  • 2 filets de bar
  • 8 échalotes
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • 20 gr de beurre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Poivre, sel
  • Découpez les filets en morceaux.
  • Emincez les échalotes.
  • Dans une casserole, faîtes dorer les morceaux de poisson dans le beurre.
  • Ajoutez ensuite les échalotes et laissez blondir.
  • Poivrez et salez.
  • Saupoudrez de sucre roux et arrosez de vinaigre.
  • Laissez caraméliser le tout à feu doux.
  • Servez chaud.


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Carpaccio de Cabillaud à la Mangue

  09/04/2010
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 2 personnes
  • 200 g de chair de cabillaud bien frais
  • 1 mangue
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à café de poudre de mangue
  • Sel, poivre
  • Épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles.
  • Détaillez le cabillaud en tranches très fines.
  • Répartissez le cabillaud et la mangue dans 2 assiettes individuelles.
  • Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la poudre de mangue, le sel et le poivre.
  • Versez cette marinade dans les assiettes.
  • Recouvrez les assiettes d'une feuille de papier sulfurisé et laissez le poisson mariné pendant 1 heure au réfrigérateur.


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Quiche à l'avocat

  09/04/2010
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 pâte brisée
  • 2 avocats
  • 8 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 tomate
  • 200 gr de fromage râpé
  • Sel, poivre
  • Préchauffez votre four à thermostat 6-7.
  • Dans un bol, battez les oeufs avec la crème. Assaisonnez.
  • Coupez les avocats en deux. Otez le noyau.
  • Prélevez la chair et découpez-la en dés.
  • Etalez la pâte sur dans un moule.
  • Percez-la avec une fourchette.
  • Déposez-y les morceaux d'avocat et la tomate lavée et découpée en rondelles.
  • Versez la crème aux oeufs dessus.
  • Recouvrez de fromage râpé.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.


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