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Verrines Boudin-Pommes aux Épices

  18/06/2026
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 16 personnes
  • 3 boudins noirs
  • 3 pommes
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 peu de muscade et de cassonade
  • Poivre 5 baies
  • Commencez par poêler les dés de pommes dans une noix de beurre et saupoudrez d'épices.
  • Réalisez une compote à feu doux en mélangeant pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite un oignon émincé et prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
  • Faites cuire les boudins au micro-ondes 1 à 2 minutes puissance maximale (à surveiller selon votre four).
  • Écrasez grossièrement une poignée de speculoos, tapissez-en le fond de vos verrines.
  • Versez alors sur le dessus une couche de boudins,
  • et terminez par le mélange purée/ compotée de pommes-oignon aux épices...


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Croustillant de Quatre Quart aux Pommes

 18/06/2026
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 6 personnes

  • Pour le Quatre Quart :

  • 4 pommes de taille moyenne (variétés reinette ou golden)

  • 200 g de farine de type 55

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 200 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 3 oeufs

  • 200 g de beurre

  • Pour le Crousillant :

  • 50 g de sucre

  • 50 g de beurre

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre légérement le beurre et mettez-le dans un saladier. Ajoutez-y le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Séparez les jaunes et les blancs en incorporant les jaunes dans le saladier avec le beurre et le sucre, puis mélangez.
  • Ajoutez la farine et la levure dans le saladier (beurre, sucre, jaunes), puis mélangez de manière à ne pas avoir de grumeaux. Incorporez alors le sachet de sucre vanillé.
  • Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs dans le saladier.
  • Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
  • Faites revenir les pommes dans une poêle afin qu'elles blondissent. Incorporez les pommes tièdes dans le saladier et mélangez.
  • Beurrez et farinez votre moule, puis versez la pâte.
  • Placez votre moule dans le four et faites cuire pendant 20 minutes.
  • Entre temps, préparez le crousillant. Laissez fondre légèrement le beurre et mélangez-le avec le sucre afin d'obtenir un sirop.
  • Versez le sirop sur le quatre quart au bout de 20 minutes de cuisson et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Contrôlez la cuisson en insérant une pointe de couteau dans le quatre quart (si elle ressort sèche, c'est prêt!).


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Petits Feuilletés à la Rillette de Maquereaux

  18/06/2026
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
    1 pot de rillettes de maquereaux (ou 1 boîte de filets de maquereaux)
    Quelques graines de pavot
    1/2 cuillère à café de câpres
    1 cuillère à soupe de fromage blanc
    1 filet de jus de citron
    1/2 cuillère à café de ciboulette
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Mixez finement les filets de maquereaux avec le fromage blanc et les câpres. Ajoutez ensuite le citron et la ciboulette. Mélangez et réservez au frais.
  • Découpez les bords de la pâte feuilletée de façon à obtenir un carré, puis divisez à nouveau ce carré en 4, puis en 16 parts égales.
  • Déposez une cuillère à café de rillettes sur chaque carré. Repliez-le de façon à obtenir des petits feuilletés, puis parsemez de graines de pavot.
  • Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.


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