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Mille-feuilles au rouget et ses légumes

  12/02/2026
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 16 filets de rouget (soit 4 par personne)
  • Feuilles de brick coupées individuellement (triangle, rond, carré..)
  • 2 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • Quelques feuilles de salade
  • 50 g de polenta
  • 30 g de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Pour la vinaigrette :
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre
  • Préparez la polenta comme indiqué sur l'emballage puis, incorporez le parmesan. Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez durcir.
  • Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites-les cuire à feu vif. Réservez.
  • Procédez de même avec les poivrons puis, versez le tout dans un saladier.
  • Découpez la polenta en rectangles et faites frire dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ensuite, ajoutez-les aux légumes.
  • Préparez la vinaigrette et versez-la sur les légumes. Mélangez bien l'ensemble.
  • Disposez quelques feuilles de salade sur le fond d'une assiette. Dressez le mille-feuilles ainsi : une feuille de brick (cuite préalablement trois minutes au four à 180°C, thermostat 6), de la salade de légumes à la polenta, une feuille de brick, des légumes, une feuille de brick puis, terminez par les filets de rouget (préalablement grillés pendant le montage trois minutes par face, côté peau avant).


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Financiers aux noix

  12/02/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour : 4 personnes
  • 35 g de cerneaux de noix
  • 35 g de farine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 90 g de sucre blanc
  • 110 g de beurre
  • Réduire les noix en poudre.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration noisette.
  • Mélanger la farine, la poudre de noix et le sucre. Bien mélanger.
  • Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter puis, le beurre fondu.
  • Verser dans des moules individuels (ou des caissettes en papier).
  • Enfourner pour 12 minutes à 180°C (moins longtemps en caissette ou en mini moule).


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Mousse aux Pommes et Calvados

  12/02/2026
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour : 4 personnes

  • 6 pommes

  • Raisons secs selon vos goûts

  • 2 blancs d'oeufs

  • Calvados

  • Sucre ou caramel liquide

  • Speculoos

  • Miel (facultatif)

  • Laissez mariner les raisins secs dans le calvados pendant 6 heures (15 minutes suffisent pour un dessert éclair !)
  • Réalisez une compote de pomme. Coupez les pommes en quartiers, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes et mixez.
  • Battez les blancs d'oeufs en neige, mélangez délicatement les raisins avec les pommes, puis ajoutez les blancs en neige. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de miel.
  • Réalisez un caramel au calvados avec du sucre, l'eau de cuisson des pommes et le calvados dans lequel à mariner les raisins. Sinon, préférez du caramel tout fait (pour un dessert ultra rapide).
  • Dressez dans des verrines en alternant caramel, mousse aux pommes et speculoos en miettes.


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