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• 16 filets de rouget (soit 4 par personne)
• Feuilles de brick coupées individuellement (triangle, rond, carré..)
• 2 courgettes
• 1 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• Quelques feuilles de salade
• 50 g de polenta
• 30 g de parmesan râpé
• Huile d'olive
• Pour la vinaigrette :
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Quelques brins de ciboulette
• Sel
• Poivre

• Préparez la polenta comme indiqué sur l'emballage puis, incorporez le parmesan. Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez durcir.
• Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites-les cuire à feu vif. Réservez.
• Procédez de même avec les poivrons puis, versez le tout dans un saladier.
• Découpez la polenta en rectangles et faites frire dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ensuite, ajoutez-les aux légumes.
• Préparez la vinaigrette et versez-la sur les légumes. Mélangez bien l'ensemble.
• Disposez quelques feuilles de salade sur le fond d'une assiette. Dressez le mille-feuilles ainsi : une feuille de brick (cuite préalablement trois minutes au four à 180°C, thermostat 6), de la salade de légumes à la polenta, une feuille de brick, des légumes, une feuille de brick puis, terminez par les filets de rouget (préalablement grillés pendant le montage trois minutes par face, côté peau avant).

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• 35 g de cerneaux de noix
• 35 g de farine
• 3 blancs d'oeufs
• 90 g de sucre blanc
• 110 g de beurre

• Réduire les noix en poudre.
• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration noisette.
• Mélanger la farine, la poudre de noix et le sucre. Bien mélanger.
• Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter puis, le beurre fondu.
• Verser dans des moules individuels (ou des caissettes en papier).
• Enfourner pour 12 minutes à 180°C (moins longtemps en caissette ou en mini moule).

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• 6 pommes

• Raisons secs selon vos goûts

• 2 blancs d'oeufs

• Calvados

• Sucre ou caramel liquide

• Speculoos

• Miel (facultatif)

• Laissez mariner les raisins secs dans le calvados pendant 6 heures (15 minutes suffisent pour un dessert éclair !)
• Réalisez une compote de pomme. Coupez les pommes en quartiers, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes et mixez.
• Battez les blancs d'oeufs en neige, mélangez délicatement les raisins avec les pommes, puis ajoutez les blancs en neige. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de miel.
• Réalisez un caramel au calvados avec du sucre, l'eau de cuisson des pommes et le calvados dans lequel à mariner les raisins. Sinon, préférez du caramel tout fait (pour un dessert ultra rapide).
• Dressez dans des verrines en alternant caramel, mousse aux pommes et speculoos en miettes.

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Cette technique est écolo et en plus, elle sert d'engrais.

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