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recette et astuce

Poulet au Cantal

  26/01/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 hauts de cuisses
  • 4 larges tranches de cantal
  • Beurre
  • Calvados
  • Piment de Cayenne
  • Sel, poivre
  • Lavez et lacérez les hauts de cuisses.
  • Poivrez, salez et pimentez.
  • Faîtes griller au four à 200° avec une motte de beurre pendant 15 minutes.
  • Lorsqu'ils sont bien colorés, disposez-les chacun dans des feuilles d'aluminium.
  • Mouillez légèrement les morceaux de gouttes de calvados.
  • Déposez dessus les tranches de cantal.
  • Refermez les feuilles de papier aluminium en ayant rectifiez l'assaisonnement au préalable.
  • Faîtes cuire au four à 140° durant 15 minutes.
  • Servez chaud.


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Poêlée de moules aux lardons et aux champignons

  26/01/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 kg de moules
  • 2 tranches épaisses de poitrine fumée
  • Une dizaine de champignons de Paris
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 2 branches de persil plat
  • 1 petite cuillère à café de curry
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Poivre
  • Préparez les moules en grattant bien les coquilles et en arrachant le barbe (jetez les moules ouvertes).
  • Rincez-les sous le robinet.
  • Mettez-les dans un faitout avec une feuille de laurier et faites cuire cinq minutes environ, en remuant de temps en temps.
  • Eteignez dès qu'elles sont ouvertes et laissez refroidir.
  • Coupez le pied des champignons, grattez leur peau à l'aide d'un couteau, rincez-les bien, égouttez-les et émincez-les.
  • Epluchez et émincez l'oignon.
  • Coupez la poitrine fumée en bâtonnets.
  • Mettez les champignons et le la poitrine à revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 min, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez l'oignon et cuisez encore 5 minutes.
  • Epluchez l'ail (enlevez le germe), hachez-le.
  • Lavez, égouttez et ciselez le persil.
  • Quand les champignons et les lardons sont dorés, ajoutez l'ail, le persil, le curry, le poivre, la farine et mélanger.
  • Ajouter le vin blanc, laissez réduire 5 minutes.
  • Pendant ce temps décoquillez les moules.
  • Ajoutez-les dans la poêle et servez aussitôt.


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Orloff de dindonneau au vin blanc

  26/01/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 rôti de dinde de 800 g
  • 100 g d'emmental
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 3 belles carottes
  • 1/2 boîte de champignons
  • 2 oignons
  • 30 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • Couper le rôti de dinde dans le sens de la longueur.
  • Poser sur la première moitié du rôti 3 tranches de poitrine fumées, l'emmental coupé en fines tranches et les 3 autres tranches de poitrine fumée.
  • Recouvrir avec l'autre morceau de rôti et ficeler le tout.
  • Verser un peu de beurre et d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le rôti.
  • Réserver.
  • Emincer finement les oignons puis les cuire dans la cocotte.
  • Ajouter les carottes coupées en fines rondelles.
  • Remettre le rôti dans la cocotte et verser le vin blanc.
  • Laisser mijoter environ 1 heure 30 puis ajouter la crème liquide en fin de cuisson.
  • Laisser réduire quelques minutes et servir.


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