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recettes, histoire des épices

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Notre Restaurant

 07/01/2008


Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 poulet
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons blancs
  • 1 botte d'oignons verts
  • 4 tomates
  • 1 poivron jaune
  • ½ aubergine
  • 1 cuillère à café de purée de piment
  • Olives noires dénoyautées
  • 1 verre de vin blanc
  • Huile d'olive
  • Persil, basilic, thym
  • Curry
  • Sel, poivre vert
  • Lavez et découpez le poulet en morceaux.
  • Poivrez et salez.
  • Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
  • Retirez du feu et réservez.
  • Emincez tous légumes (oignons, ail, oignons verts, tomates, poivron, aubergine).
  • Dans la même cocotte, faîtes chauffer un peu d'huile d'olive.
  • Ajoutez tous les légumes émincés.
  • Laissez revenir 5 minutes.
  • Ajoutez le persil, le basilic et le thym hachés.
  • Incorporez le piment, le curry, le poivre et le sel.
  • Mélangez bien.
  • Laissez imprégner 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc.
  • Rallongez d'un peu d'eau et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
  • Après ce laps de temps, ajoutez les olives et le poulet et laissez cuire encore 25 minutes à feu doux.
  • Servez chaud.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • 500 gr de morue
  • 500 gr de pulpe de tomates
  • 50 gr de comté râpé
  • 6 oeufs
  • 4 gousses d'ail
  • 3 échalotes
  • 1 oignon blanc
  • 12 olives
  • 1 bol d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de Maïzena
  • 1 bol de basilic haché
  • Thym
  • Sel, poivre
  • Dessalez la morue dans de l'eau durant 12 h en changeant l'eau 3 fois (toutes les 4 heures).
  • Portez à ébullition de l'eau dans une casserole.
  • Mettez-y la morue pendant 5 minutes.
  • Retirez la peau et les arêtes.
  • Découpez la morue en fines lanières.
  • Faîtes revenir les échalotes, l'oignon blanc et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Laissez blondir.
  • Ajoutez la tomate, le basilic haché, la morue, le sel et le poivre.
  • Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
  • Puis, réservez et laissez refroidir.
  • Mélangez dans un saladier, les oeufs avec la maïzena et du sel.
  • Fouettez le tout pour obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez la moitié de cette préparation à la morue et à son mélange de tomates et d'épices.
  • Mélangez bien.
  • Beurrez un plat et versez-y ce mélange.
  • Recouvrez ensuite le tout du reste des oeufs à la maïzena.
  • Saupoudrez enfin de comté râpé.
  • Enfournez à 200° pendant 30 minutes.
  • Servez chaud.


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Poulet aux gambas

 07/01/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 poulet
  • 12 gambas
  • 3 oignons
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bâton de cannelle
  • 50 gr d'amandes
  • 50 gr de pignons de pin
  • 20 gr de chocolat noir
  • 6 feuilles de persil
  • Sel, poivre
  • Découpez le poulet en petits morceaux.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
  • Faites-y revenir le poulet.
  • Dans une seconde sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail pelés et émincés avec les tomates découpées en morceaux.
  • Saupoudrez de persil ciselé.
  • Ajoutez la cannelle et le bouquet garni.
  • Laissez cuire environ 30 minutes les deux sauteuses.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez au poulet le chocolat, les gambas et un mélange de pignons et d'amandes écrasées.


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