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Chinois Pommes & Spéculoos

  28/04/2013
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 90 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 8 personnes

  • Pâte à spéculoos

  • 1 compote de pomme

  • 1 belle pomme

  • Amandes effilées

  • 1 oeuf battu

  • Pour la Pâte :

  • 400 g de farine

  • 2 cuillères à café de levure

  • 50 g de sucre

  • 70 g de beurre

  • 1 cuillère à café de sel

  • 210 g de lait tiède

  • Mettez tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre et lancez le programme pâte pour 15 minutes.
  • Une fois les 15 minutes écoulées, relancez le programme (1h30) en incorporant peu à peu le beurre (double pétrissage pour une meilleure levée).
  • Une fois le programme terminé, sortez le pâton délicatement, diposez-le sur un plan de travail fariné, puis étalez la pâte en un rectangle. Garnissez d'une couche de pâte à spéculoos, ajoutez ensuite la compote et les pommes coupées en petits morceaux.
  • Roulez-le sur lui-même en faisant très attention de ne pas déloger la garniture, puis découpez 9 tronçons que vous disposerez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  • Laissez pousser une heure.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez d'oeuf battu, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four. Laissez refroidir sur une grille.


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Pudding de Tapioca Bananes et Coulis Exotique

  28/04/2013
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pour les Puddings :
    80 g de perles de tapioca
    2 grosses bananes
    1 citron vert
    1 gousse de vanille
    Cannelle
    130 g de sucre
    4 oeufs 
    1 litre de lait entier
    1 cuillère à soupe de rhum
    1 cuillère à café de sel
    Pour le Coulis :
    300 g de framboises
    2 fruits de la passion
    Pour les Moules :
    Cassonade
    Beurre
  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Ajoutez le tapioca et poursuivez la cuisson environ 7 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les perles soient translucides. Laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Beurrez et sucrez les moules.
  • Pelez et coupez les bananes en rondelles en les arrosant de citron. Répartissez le tout dans le fond des moules et saupoudrez de cannelle.
  • Mélangez les oeufs à la préparation au tapioca, puis versez le rhum.
  • Otez la gousse de vanille et versez le mélange dans les moules.
  • Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson et laissez refroidir.
  • Réalisez le coulis. Pour cela, écrasez les framboises et videz les fruits de la passion pour mélanger les deux fruits. Versez le coulis obtenu sur les puddings.


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Aumônières de Poires au Bleu

  28/04/2013
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes

  • Pour la Pâte à Crêpes (environ 15) :

  • 250 g de farine

  • 3 oeufs

  • 1/3 de litre de lait

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • Sel

  • Pour la Garniture (4 à 5 aumônières) :

  • 3 poires Comices

  • 125 g de bleu de Bresse (ou tout autre fromage bleu : fourme d'Ambert, roquefort, etc)

  • 15 cl de crème fraîche épaisse

  • Rouleaux de réglisse pour nouer les aumônières

  • Préparez la pâte à crêpe. Fouettez les oeufs dans un saladier, ajoutez le lait et la farine au fur et à mesure de façon à éviter les grumeaux. Versez l'huile et finissez par une pincée de sel. Laissez reposer la pâte une heure, puis faites-les cuire dans une poêle.
  • Faites chauffer une casserole à feux doux avec le fromage en morceaux et une cuillère à soupe de crème.
  • Une fois le fromage fondu, versez le reste de crème et mélangez bien le tout.
  • Pelez les poires et coupez-les en cubes d'un centimètre de côté environ.
  • Faites cuire à la casserole dans un peu d'eau ou une minute au micro-onde.
  • Dressez l'aumônière en plaçant au centre de la crêpe quelques morceaux de poires. Ajoutez un peu de crème de bleu de Bresse et refermez à l'aide d'un lien de réglisse.


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