La traversée

• 4 pavés de saumon frais
• 500 g d'oseille fraîche
• 600 g de pommes de terre
• 50 cl de lait
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de persil
• 80 g de gruyère râpé
• Huile d'olive
• Sel, poivre

• Dans une poêle, faites dorer les pavés de saumon frais avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
• Lavez l'oseille, égouttez-la et équeutez-la si nécessaire.
• Faites-la fondre dans une sauteuse à feu moyen doux avec le beurre, le sel et le poivre pendant 5 minutes.
• Versez la crème fleurette et laissez frémir 10 minutes.
• Mixez pour obtenir une crème homogène.
• Pelez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Réduisez-les en purée avec le beurre et le lait. Salez et poivrez.
• Dans le fond d'un plat à gratin, disposez les tranches de saumon frais.
• Recouvrez avec l'oseille et le persil ciselé.
• Répartissez une couche de purée.
• Terminez par du gruyère râpé.
• Passez au four 15 minutes à 180°C, puis 5 minutes sous le grill.

• 1 beau Saint-Pierre
  ½ citron coupé en rondelles
  5 feuilles de laurier
  1 échalote hachée
  1 kg de gros sel

• Écaillez et évidez le Saint-Pierre.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Disposez le laurier, l'échalote et les rondelles de citron à l'intérieur du poisson.
• Dans un plat allant au four, préparez un lit de gros sel, puis déposez votre poisson et recouvrez-le de gros sel.
• Mouillez légèrement avec de l'eau afin que la croûte se forme plus facilement.
• Enfournez pendant 40 minutes.

• 4 filets de porc
• 3 citrons verts
• 15 cl de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de purée de piment
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• Poivre

• Préchauffez le four à 200°.
• Lavez et égouttez les filets de porc.
• Mélangez tous les autres ingrédients.
• Faîtes mariner le porc dans ce mélange durant 30 minutes.
• Vérifiez l'assaisonnement et salez si nécessaire.
• Enfournez le porc et faîtes griller 10 minutes.
• Servez chaud.

Les plessis sont souvent identifiés sous l'image des bordures de jardins médiévaux.

À notre époque, ils reviennent au goût du jour sous forme de haie, de saule tressé (vivant ou non), de bordures, d'arceaux, de barrière et autre décorations. Les barrières et les bordures sont relativement facile à faire.

Enfoncez au marteau des morceaux de bois ou piquets en les écartant de 20 à 25 centimètres. Servez-vous des rameaux coupés après un élagage d’une haie par exemple, puis glissez entre les morceaux de bois plantés vos rameaux et coupez les morceaux qui dépassent avec un sécateur.

Pour donner de la solidité à votre ouvrage, prenez soin de passer d’un côté, puis de l’autre les morceaux. Vous pouvez varier les essences de bois pour donner de la couleur.

Pour finir, plantez quelques pointes sur la dernière rangée, ceci évitera plus tard aux morceaux de bois de quitter l'ouvrage.

Petites recommandations et astuces :

- Les morceaux de bois ou piquets peuvent être remplacés par des fers à béton dans les régions les plus humides et donneront encore plus de solidité notamment pour les barrières.

- Les rameaux doivent être travaillés frais car sinon ils cassent.

- Émoussez les pointes des clous pour ne pas éclater le bois.

- Vous pouvez utiliser des rameaux d'acacia sur les parties qui touchent le sol, ce qui augmentera la durée de vie de l'ouvrage.

Cet ouvrage aura une vie approximative de 5 ans suivant le climat mais il a le mérite d'être économique et de se refaire très facilement (source : les jardins Adlibitum).

Après avoir extirpé les rhizomes de terre, séparez-les en les cassant au niveau d'une articulation.
Conservez les plus beaux (ceux munis de feuilles vigoureuses).
Réduisez les feuilles et les racines.
Replantez les rhizomes affleurant du sol tout en dirigeant les pousses vers l'extérieur des touffes, en sol bien drainé et  ensoleillé.

"Pour ton compost, certaines feuilles mortes tu éviteras".
Si toutes les feuilles sont à ramasser dans le jardin, toutes ne sont pas à recycler ! 

Outre celles des feuilles-mortes des arbres fruitiers (porteuses de maladies cryptogamiques), d'autres sont également à tenir éloignées du tas de compost. C'est le cas des feuilles du platane qui, plus coriaces, mettront des années à se décomposer. Idem pour le laurier-cerise ou le troène.

Enfin, évitez celles contenant du tanin, comme le noyer.