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Dernière màj le 20/01/2009
Blog créé le 20/01/2009

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Lotte à la Normande

 20/01/2009
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 400 gr de lotte
  • 2 pommes
  • 25 cl de cidre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème fraîche
  • 25 gr de beurre
  • Sel, poivre
  • Pelez et découpez les pommes en petits dés. Citronnez-les pour éviter qu'elles noircissent. Hachez menu l'échalote et faites-la fondre dans un mélange beurre/huile.
  • Ajoutez les pommes et faites les dorer.
  • Incorporez la lotte coupée en tronçons et faites-la revenir sur tous les côtés.
  • Ajoutez le cidre et faites cuire pendant 7-8 minutes.
  • Retirez les morceaux de lotte et réservez-les au chaud.
  • Faites réduire la sauce sur feu vif et incorporez la crème.
  • Replacez les morceaux de lotte 5 minutes.


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Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 gr de champignons
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 gousse d'ail
  • Paprika
  • Sel, poivre
  • Nettoyez les champignons à l'aide d'un chiffon humide et propre.
  • Retirez la peau et émincez-les en lamelles fines.
  • Dans une poêle, faîtes frire les champignons avec l'ail écrasé.
  • Ajoutez une portion généreuse de paprika.
  • Mélangez bien en ajoutant au fur et à mesure la farine.
  • Veillez à garder un mélange homogène.
  • Versez au fur et à mesure ½ litre d'eau dans la poêle. Remuez continuellement. Poivrez et salez.
  • Laissez réduire au 2/3.
  • Servez chaud.


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Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes
  • 2 barons de lapin avec le foie
  • 250 gr de poitrine fumé en tranche
  • 750 gr de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 60 gr de beurre
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Basilic
  • Désossez le lapin et réservez les os.
  • Coupez les râbles en deux.
  • Placez les os du lapin dans une cocotte.
  • Faites-les cuire pendant 20 minutes avec le bouquet garni et 25 cl d'eau.
  • Pendant ce temps, ôtez la croûte du pain.
  • Faites tremper la mie dans le vin blanc.
  • Dans une poêle, faites revenir les rognons et les foies dans 20 gr de beurre avec l'ail et l'échalote pelés et émincés.
  • Saupoudrez de romarin, thym, persil, origan et basilic.
  • Ajoutez le pain égoutté.
  • Assaisonnez l'intérieur des morceaux de lapins.
  • Enveloppez-les dans du lard.
  • Ficelez-les et laissez cuire 20 minutes.
  • Ajoutez alors les tomates lavées et coupées en morceaux et les oignons pelés et émincés. Laissez réduire sur le feu.
  • Laissez cuire encore 20 minutes.


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