- 2 barons de lapin avec le foie
- 250 gr de poitrine fumé en tranche
- 750 gr de tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 60 gr de beurre
- 1 tranche de pain de campagne
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à café de romarin
- 5 cl d'huile d'olive
- Basilic
- Désossez le lapin et réservez les os.
- Coupez les râbles en deux.
- Placez les os du lapin dans une cocotte.
- Faites-les cuire pendant 20 minutes avec le bouquet garni et 25 cl d'eau.
- Pendant ce temps, ôtez la croûte du pain.
- Faites tremper la mie dans le vin blanc.
- Dans une poêle, faites revenir les rognons et les foies dans 20 gr de beurre avec l'ail et l'échalote pelés et émincés.
- Saupoudrez de romarin, thym, persil, origan et basilic.
- Ajoutez le pain égoutté.
- Assaisonnez l'intérieur des morceaux de lapins.
- Enveloppez-les dans du lard.
- Ficelez-les et laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez alors les tomates lavées et coupées en morceaux et les oignons pelés et émincés. Laissez réduire sur le feu.
- Laissez cuire encore 20 minutes.
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