Entremets Gourmand Chocolat

20/02/2026

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes

Pour la Base d'Amande :
20 g d'amande en poudre
Quelques goûtes d'arôme d'amande amère
70 g de farine
90 g de sucre en poudre
3 oeufs
Pour la Couche Praliné :
250 g de pralinoise ou de pâte praliné
80 g de crêpes gavottes
65 g de chocolat blanc
Pour la Mousse au Chocolat :
200 g de chocolat noir
4 oeufs
1 pincée de sel
Pour la Décoration (au choix) :
Coques de macarons
Quelques noisettes enrobées de caramel
Petites billes de chocolat blanc ou autre...

La veille, préchauffez votre four à 180°C, thermostat 7.
Préparez la base d'amande. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et montez les blancs en neige. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et l'arôme au mélange jaunes-sucre. Pour finir, incorporez délicatement vos blancs en neige. Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes. Quand elle sera cuite et refroidie, découpez la base dont vous aurez besoin avec votre cercle à entremet.
Pour la couche praliné, faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le à votre pâte praliné (dans le cas où vous utilisez la tablette pralinoise, il vous suffit de la faire fondre et de la mélanger au chocolat blanc fondu).
Ajoutez ensuite les crêpes gavottes émiettées (encore une fois, si vous utilisez la pralinoise, attendez un peu que celle-ci refroidisse avant d'incorporer les gavottes).
Reprenez votre cercle à entremets et mettez du rhodoïd tout autour (cela facilitera le démoulage) et étalez votre couche praliné sur la base amande. Réservez au réfrigérateur pour que la couche durcisse pendant que vous préparez la mousse au chocolat noir.
Réalisez la mousse au chocolat. Faites fondre votre chocolat noir. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement vos blancs au chocolat. Disposez la mousse au chocolat sur la couche praliné. Mettez au frais toute la nuit.
Décorez le lendemain selon votre inspiration.

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Risotto aux Pommes, Martini et Pain d'Épices

20/02/2026

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes

320 g de riz arborio
4 tranches de pain d'épices
2 pommes golden
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de Martini blanc
20 g de beurre
Huile d'olive
1 pincée de paprika
Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir le riz arborio dans un filet d'huile d'olive de façon à ce qu'il devienne transparent.
Ensuite, versez le Martini et mélangez. Versez le bouillon au fur et à mesure en continuant de mélanger régulièrement.
Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.
Au bout de 9 minutes, ajoutez les pommes et mélangez délicatement.
Pendant la cuisson du risotto, faites toaster le pain d'épices et coupez deux sticks par personne.
Au bout des 18 minutes de cuisson, assaisonnez et ajoutez une pincée de paprika, du sel et du poivre.
Montez le risotto avec le beurre coupées en dés, puis dressez avec les sticks de pain d'épice et servez sans attendre.

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Velouté de Carottes et de Patates Douces

20/02/2026

Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes

500 g de carottes
800 g de patates douces (soit environ 4)
20 cl de crème légère
Eau bouillante
1 cube
Huile d'olive
1 oignon
Sel, poivre

Pelez l'oignon et émincez-le.
Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez et coupez les patates douces en cubes.
Ajoutez ses légumes dans la cocotte, remuez doucement, puis laissez mijoter 5 minutes.
Émiettez alors le cube sur les légumes, recouvrez d'eau bouillante à hauteur des légumes (ou un peu moins si vous aimez les soupes épaisses). Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes après la montée de la pression.
Laissez un peu refroidir avant de mixer finement les légumes. Versez la crème, faites réchauffer 5 minutes tout en remuant, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez tiède.

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kvadrotexnika

20/02/2026

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20/02/2026

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Livre blanc « Sucre et santé » une nouvelle édition pour un lectorat élargi

20/02/2026

Depuis 2003, le Cedus publie un Livre blanc, régulièrement actualisé, sur le dossier « Sucre et santé » afin de dresser un état général et méthodique des connaissances, de l'environnement réglementaire et des enjeux relatifs à ce domaine.

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Pomme ou chocolat : le match !

20/02/2026

Cette étude auprès de 37 jeunes Allemandes en bonne santé, avec un IMC moyen de 21,6, montre que consommer une barre chocolatée ou une pomme réduit la sensation de faim, la fatigue et améliore l'humeur, surtout le chocolat qui, de plus, procure de la joie.

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Rajeunissement de la consommation d'alcool

20/02/2026

Deux spécialistes dont le professeur Sylvain Dally, chef de service de médecine interne toxicologique à l'hôpital Fernand-Widal à Paris, organisent aujourd'hui une conférence de presse sur le thème du « binge drinking » qui consiste à boire le plus vite possible la plus grande quantité d'alcool possible.

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