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• 1 pintade coupée en morceaux
  1 dl de bouillon de volaille
  0,2 g de safran de préférence en pistil
  40 g de beurre
  1 dl de crème fraîche allégée
  6 brins de ciboulette
  2 échalotes,
  sel, poivre

• Emincer les échalotes.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade.
• Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min. Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 mn à feu moyen.
• Ajouter en suite la crème fraîche et laisser cuire encore 20 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis ajouter la ciboulette ciselée.
• Suggestion : à déguster avec un riz basmati.

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• 3 pommes
  1/2 orange non traitée
  180 g de farine
  180 g de sucre en poudre
  3 œufs
  1 pincée de sel
  180 g de beurre

• Préchauffez le four à 200°C.
• Pelez les pommes, puis coupez-les en fines tranches. Déposez-les uniformément dans le fond d'un moule.
• Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que la préparation mousse et blanchisse.
• Ajoutez ensuite petit à petit et alternativement le beurre fondu et la farine.
• Pressez le jus de votre demi-orange et ajoutez-le à la préparation. Mélangez le tout.
• Versez la pâte sur les pommes et faites cuire 15 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

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• 4 souris d’agneau
  6 tomates
  200 g de concassée de tomates
  5 carottes
  4 petits citrons confits
  Quelques abricots secs
  20 cl de miel
  Eau
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  3 feuilles de laurier
  1 cuillère à café de cumin 
  1 cuillère à café de cannelle
  1 cuillère de quatre épices
  1 oignon 
  Sel, poivre

• Faites poêler les souris d'agneau dans une grande marmite avec un filer d'huile d'olive jusqu'à obtenir une légère coloration. Réservez-les.
• Dans la même marmite, faites suer l'oignon émincé et les carottes préalablement pelées et coupées en rondelles.
• Ajoutez les tomates coupées en 4, le concassée de tomates, les citrons confits, les abricots secs, le miel et toutes les épices.
• Versez de l'eau à hauteur, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter à couvert pendant 1h10.
• Retirez alors les souris d'agneau et laissez réduire la sauce à grands bouillons pendant encore 20 minutes avant de servir chaud.

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