lamode

• 1 paquet de magrets de canard fumés (d'environ 90 g)

• 1 poire

• 1 citron

• Quelques raisins secs

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 noix de beurre

• 2 pincées de 4 épices

• Épluchez et coupez la poire en dés (essayez d'en faire autant qu'il y a de magrets dans le sachet). Citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils ne noircissent.
• Dans une petite sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez-y les poires. Remuez-les quelques instants et ajoutez le miel et les 4 épices. Enrobez-en les poires et laissez sur le feu environ 2 minutes. Les poires doivent rester fermes, le temps de cuisson dépendra en fait de leur maturité.
• Égouttez les dés de poires dans une passoire pour enlever le surplus de miel, puis laissez refroidir.
• Pendant ce temps, dégraissez les magrets.
• Lorsque les poires sont refroidies, enveloppez chaque dé dans une tranche de magret et transpercez le tout avec un pique en bois. De chaque côté du magret, ajoutez un raisin sec pour maintenir l'ensemble.

• 2 à 3 escalopes de poulet

• 6 tranches de coppa

• 6 champignons de Paris

• 1 boule de mozzarella

• 2 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse

• 1 cuillère à café d'huile

• Quelques râpées de muscade

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1/2 cuillère à café de Pimentón

• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

• Sel, poivre du moulin

• Coupez le blanc de poulet en morceaux assez fins, de même pour les champigons.
• Faites-les bien revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à coloration. Ajoutez l'origan écrasé entre vos mains, le gingembre, le Pimenton, le poivre et la muscade. Laissez dorer généreusement. C'est cette coloration qui va donner une jolie couleur dorée à la crème.
• Ajoutez la crème épaisse et mélangez l'ensemble, puis retirez du feu.
• Disposez une tranche de coppa dans chaque cassoulette, ajoutez un peu de poulet à la crème, une tranche de coppa et ainsi de suite. Ouvrez la boule de mozzarella et partagez-la en petits morceaux. Placez-les dans les cassolettes pour gratiner.
• Enfournez en position grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Dégustez aussitôt avec des pâtes.

• 4 tranches de magret de canard fumé

• 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)

• 1 rondelle de pain d’épice grillé

• 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte

• 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme

• 1 noix de beurre

• Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre 5 minutes.
• Prenez une petite timbale, mettez une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finissez par les pommes. Ajoutez la cuillère de calvados et passez à four chaud 5 minutes.
• Démoulez sur le pain d'épice grillé, puis recouvrez de la tranche de foie gras. Servez chaud.

En début avril, s'il  est  encore  trop  tôt  pour  effectuer  les  premiers  semis  en  pleine  terre, il  est  possible  de  planter  oignons  et  échalotes. En  effet, les  plantules  supporteront  les  nuits  encore  fraîches, voire  les  dernières  gelées.

J'ai  profité  d'une  belle  journée, la  semaine  passée  pour  effectuer  ces  plantations. Espacés  de  20 cm  entre  les  rangs  et  d'au  moins  15 cm  entre  les  plants, il  est  important  de  ne  pas  les  enterrer  trop  profondément. Seules  les  racines  devraient  être  mises  en  terre. Comme  vous  pouvez  le  voir  sur  la  photo, j'enfonce  le  plantule  directement  dans  la  terre  travaillée  sans  utiliser  de  plantoir.

Si  la  mouche  de  l'oignon  pose  un  problème, on  pourra  utiliser  un  agrotextile  pour  empêcher  sa  ponte. Contre  le  mildiou, on  vaporisera avec  une  décoction  de  prêle.

Les  plantes  compagnes  sont  la  betterave, la  carotte, les  choux, la  laitue, le  poivron, la  tomate. Vous  pouvez  donc  laisser  des  espaces  pour  intercaler  des  rangs  d'un  de  ces  légumes  précités. Bonne  plantation.

Patrick Chantry

Mettez entre vos légumes de la sciure de bois.
Effet garanti !