Mon potager mes légumes

1,8 kg de choucroute crue (300 g par personne)
6 pommes de terre rooswelt.
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier frais ,  sel et poivre
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
300 g de lard fumé
300 g de lard salé non fumé
600 g d’échine de porc fumée
6 saucisses de Montbéliard
6 saucisses de Strasbourg
2 cuillères à soupe de graisse d’oie
1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace

Préparation:

1) Commencer à préparer le lard et l’échine la veille : Faire cuire ces viandes avec 1 carotte, 1 poireau et 1 morceau de céleri rave ou branche pendant 40 mn

2) Laver la choucroute à l'eau froide deux fois ou plus (il faut la gouter crue après le 2ème lavage) puis l’égoutter. Dans une cocotte, faire suer, environ 2 minutes, 1 gros oignon émincé finement avec 2 cuillères à soupe de graisse d’oie. L’oignon est translucide, ajouter 1,5- 1,6 kg de choucroute, mouiller avec 1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace, ajouter 1 gousse d’ail pelée et hachée finement, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 feuille de laurier frais, sel et poivre  mélanger. Puis mouiller, avec 2 louches de bouillon de cuisson des viandes qui ont cuit la veille La choucroute ne doit pas  recouverte. Couvrir et porter à ébullition 5, 6 minutes. Laisser cuire pendant 1 heure 45 à feu doux.

3) Bien laver 6 pommes de terre Ne pas peler. Plonger ces pommes de terre dans une casserole remplie du reste de bouillon de cuisson de la viande, elles doivent être bien immergées, saler légèrement, puis porter à ébullition pendant 20 à 25 minutes. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter, et les peler.

4) Couper les viandes et les enfouir dans la choucroute. Laisser cuire à nouveau 10 minutes et ajouter les montbéliards prolonger la cuisson de 15 minutes.  Ajouter les saucisses de Strasbourg, les laisser cuire 5 minutes.

4) Bien laver 6 pommes de terre Ne pas peler. Plonger ces pommes de terre dans une casserole remplie du reste de bouillon de cuisson de la viande, elles doivent être bien immergées, saler légèrement, puis porter à ébullition pendant 20 à 25 minutes. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter, et les peler.

6) Le jarret et la palette de porc ont 2 heures de cuisson, diminuer le feu, ne plus laisser frémir. Ajouter 4 saucisses de Montbéliard, les faire chauffer 10 minutes, à mi-cuisson ajouter 4 saucisses de Strasbourg, les laisser cuire 5 minutes.

7) Lorsque les saucisses sont chaudes, dresser la choucroute : Dresser le chou au centre d’un grand plat, disposer harmonieusement tout autour le lard salé et le lard fumé coupés en grosses tranches, puis sur la choucroute, les saucisses de Montbéliard, les saucisses de Strasbourg, les tranches de palette, et dresser tout autour les pommes de terre pelées.

Servir avec un vin blanc d’Alsace.

On peut aussi ajouter de la moutarde et du raifort.

La première fermentation du chou date des chinois lors de la construction de la muraille de Chine. Les réalisateurs de cette dernière se nourrissaient de choux fermentés.

Aux environs du 4^ème siècle les Huns ont importé la choucroute en Europe. La choucroute a dû apparaitre en Bavière, Autriche et Alsace aux environs de 450 lors de la défaite des Huns en Chine.

Les premières recettes de choucroute connues remontent en Alsace au 15^ème siècle dans les monastères.

Au 18^ème siècle la choucroute se retrouve sur toutes les tables du Dreiländ c'est-à-dire la Moselle et l’Alsace en France le Baden Wurtemberg en Allemagne et les cantons de Bâle ville et Bâle campagne en Suisse.

Dans le reste de la France la choucroute fait son apparition au 19^ème siècle.

La choucroute se prépare à partir des choux cabus et plus particulièrement de chou quintal ou du chou filderkraut.

La choucroute se cuisine en Alsace surtout au vin blanc local. Il existe des variantes à la bière plus particulièrement en Allemagne, Suisse et Autriche. En Champagne où il existe une forte production de choucroute elle est cuite au champagne.

D’habitude la choucroute est cuite avec du porc salé et fumé, des saucisses de Strasbourg et des saucisses de  Montbéliard.  A la fin du 19^ème siècle les pêcheurs du Ried ont inventé la choucroute aux poissons. Il existe maintenant des saucisses de carpes fumés et des knacks de truites.

On produit aussi en Alsace de la choucroute de chou rouge, de navet (Süri Ruewa) et de chou vert (Gumbich).

• 300 g de filets de boeuf
• 3 tiges de cerfeuil hachés
• 3 tiges de ciboulette ciselées
• Quelques feuilles de coriandre fraîches hachées
• 1 petit oignon rouge haché finement
• 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
• 1 cuillère à thé de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à thé de miel
• 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
• Poivre noir du moulin
• 3 fines tranches de foie gras de canard mi-cuit au torchon
• Fleur de sel

• Dégraisser le filet de boeuf si c'est nécessaire.
• Le couper finement au couteau.
• Réserver au frais.
• Préparer la sauce :
• Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
• jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l'huile de pépins de raisins et quelques tours de moulin à poivre.
• Mélanger les herbes et l'oignon avec la viande et ajouter la sauce.
• Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
• Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre.
• Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.

Avant de planter quoi que ce soit dans le jardin, soyons futés... Voici quelques astuces pour semer nos plantes intelligemment :

- Le fenouil repousse les limaces et chasse la mouche de la carotte.

- L'épurge éloigne les taupes, elle est d'ailleurs aussi appelée 'herbe à taupes'.

- La cataire (aussi appelée 'herbe à chats' ou 'menthe des chats') repousse le doryphore.

- L'odeur âcre et piquante des oeillets et roses d'inde repousse les chenilles et les pucerons qui détruisent les feuilles et éloignent aussi ceux qui attaquent les racines (une espèce de charançons qui dégrade aussi les arbres fruitiers). Les oeillets d'inde protègent également les tomates ainsi que le basilic.

- Le parfum épicé de la sariette des jardins écarte les pucerons. Elle protège aussi les fèves et les haricots.

- La capucine se sacrifie pour les haricots en attirant sur elle les pucerons noirs.

- Les curcubitacées (courgettes, potirons et melons) jouent le même rôle en signalant l'arrivée de l'oïdium (champignon blanc).

- Des myosotis plantés au pied des framboisiers réduisent les attaques du ver de la framboise.

- L'hysope (plante arômatique qui symbolise d'ailleurs la purification dans la bible!), le thym et la menthe chassent la péride du chou. Ce papillon blanc est connu des jardiniers pour les dégâts qu'occasionnent ses chenilles sur les cultures du chou.

Le nom scientifique du topinambour est "Hélianthus tuberosus" et son nom commun est "Artichaut de Jérusalem, poire de terre, soleil vivace".

Espèce voisine du tournesol, le topinambour est riche en minéraux, fer, phosphore et potassium mais également en vitamines B1 et B5.

Récoltez-les en hiver et vous pouvez même replanter votre propre récolte !

La bière est connue pour son efficacité anti-limaces. Seulement voilà : cette petite coupelle attire absolument toutes les limaces ! Même celles de chez le voisin !

Voila une solution supplémentaire pour nettoyer votre propre jardin :

Trouvez une petite planche de bois que vous disposerez à coté des plantes dont les limaces font leur festin. Le soir, posez la planche sur des cailloux de façon à avoir un espace entre la terre et la planche. Disposez des morceaux de pomme de terre crue en dessous.

Au petit matin, en soulevant la planche vous allez "cueillir" la plupart des voyeurs qui s'attaquent à vos plantations. Les limaces aiment se cacher et aiment aussi la pomme de terre.

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 18 noix de Saint-Jacques
• 15 cl de champagne (ou d'un bon vin blanc)
• 25 cl de fumet de crustacés (tout fait)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes moyennes
• 100 g de beurre
• 200 g de choucroute déjà cuite
• Le jus de 1/2 citron
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre

• Ciselez les échalotes et mettez-les à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.
• Quand les échalottes sont transparentes, versez le champagne et laissez réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.
• Versez alors le fumet de crustacés dans la casserole et laissez réduire des 3/4 environ.
• Versez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron et le beurre restant en petits morceaux en fouettant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Arrêtez le feu et laissez refroidir.
• Dans des petites soupières, répartissez la choucroute, déposez dessus 3 noix de Saint-Jacques (si elles sont grosses on peut les couper en 2), puis couvrez de sauce.
• Coupez 6 cercles de pâte feuilletée (je prends une tasse comme coupe-pâte), dorez-les avec un peu d'oeuf battu (au pinceau) et collez-les sur les soupières. Faitez bien adhérer. Dorez-les aussi sur le dessus et réservez-les au réfrigérateur 2 heures pour que l'oeuf colle bien la pâte à la soupière (sinon la pâte va se rétracter et tomber dans la soupière).
• Dorez une seconde fois, faites un petit décor sur la pâte feuilletée (attention de ne pas traverser) et cuisez 20 minutes au four à 250°C environ. La vapeur de cuisson de la sauce va faire gonfler la pâte.