- 1 cube de levure de boulanger
- 6 cuillères à soupe de lait
- 200 gr de sucre semoule
- 500 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 50 gr de sucre candi pour la décoration
- 1 ou 2 fèves
- Diluez la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre et ajouter 50 gr de farine.
- Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse puis la laisser lever à l'abri des courants d'air (elle doit doubler de volume).
- Mettre le beurre coupé en morceaux à tiédir.
- Mélanger dans un saladier 450 gr de farine et 50 gr de sucre, creuser une fontaine.
- Ajouter les 3 oeufs entiers.
- Séparer le jaune et le blanc du 4ème oeuf, fouetter le jaune et l'ajouter dans le saladier avec le sel et le Cointreau.
- Travailler à la cuillère puis ajouter la pâte levée.
- Malaxer à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
- Incorporer le beurre à la pâte en malaxant bien pour avoir une pâte homogène et élastique.
- Recouvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède (four au plus bas, porte ouverte par exemple), pendant 1 h 30 environ (la pâte doit doubler de volume).
- Travailler rapidement la pâte une fois levée puis séparer la pâte en deux.
- Former deux couronnes à la main en creusant un trou au centre de la pâte et en l'agrandissant peu à peu.
- Poser les couronnes sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé, introduire les fèves et laisser lever à nouveau 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Préchauffer le four à 180° - 200°.
- Fouetter le blanc d'oeuf et l'étaler sur les couronnes.
- Saupoudrer de sucre candi.
- Cuire pendant 35 minutes environ.
- La galette est cuite lorsqu'elle est dorée.
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Certi'Ferme 
