- Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
- Versez la farine et le fromage de chèvre émietté dans un grand bol. Ajoutez-y le beurre coupé en dés et malaxez du bout des doigts.
- Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.
- Ajoutez les jaunes d'oeuf et malaxez de façon à obtenir une boule de pâte. Formez alors des boudins de 6 centimètres de diamètre et réservez 20 minutes au congélateur.
- le délai écoulé, découpez des sablés de 2 centimètres environ, disposez-les sur une plaque de cuisson, puis badigeonnez-les avec du blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire.
- Parsemez la surface de chaque sablé avec le romarin ciselé, enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir avant de déguster.

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