- 200 gr de viande de boeuf très tendre
- 2 tomates bien mûres
- 100 gr de gouda
- Huile d'olive vierge extra
- 3 citrons verts
- 1 salade frisée
- 1 petit oignon blanc
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre de Cayenne
- Envelopper le boeuf en le serrant bien dans un film alimentaire, le mettre 1 h au congélateur afin qu'il durcisse.
- Laver soigneusement la salade, l'essorer.
- Couper le filet de boeuf en très fines tranches et les disposer sur un plat.
- Enduire les tranches d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, saler.
- Presser les citrons, éplucher et hacher l'oignon.
- Laver et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
- Mélanger le jus des citrons, les tomates et l'oignon dans un bol, verser le tout sur le carpaccio.
- Râper le gouda.
- Saupoudrer le carpaccio de gouda et de grains de poivre écrasés.
- Disposer la salade frisée autour du carpaccio.
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