GALETTES DE COURGETTES
Pour 4 pax

4 petites courgettes fermes (600 g à peu près),
2 gousses d'ail,
2 échalotes,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel, Poivre,
2 oeufs,
50 g de fécule de pommes de terre,
1 cuiillère à soupe de farine,
Persil.

- Passer les courgettes sous l'eau, les essuyer dans du papier absorbant, couper les extrémités, puis les râper (grille pour les carottes),

- Délayer la fécule dans 4 cuillerées à café d'eau,

- Eplucher les aulx, les échalotes, les hacher finement, et faire fondre dans une poêle avec 1 cuillerée d'huile d'olive ; ces derniers doivent être dorés,

- Ajouter alors les courgettes, le persil ciselé, sel, poivre,

- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, puis ajouter la fécule aux jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige ferme (une pincée de sel avant de les monter, ça aide !!),

- Ajouter au mélange les jaunes d'oeufs, la farine, une cuillère d'huile, et saler, poivrer, bien remuer le tout, puis incorporer les blancs d'oeufs en neige,

- Faîtes chauffer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, le reste de l'huile, puis déposer la pâte avec une cuillère à soupe en espaçant ces dernières, applatisser les tas.

- Faire dorer à feu moyen des deux côtés, puis égoutter sur du papier absorbant avant de servir.