Pour 4 pax

-2 grosses queue de lotte ou 4 petites désarêtées et sans peau (n'oubliez pas de demander à votre poissonnier),
-10 tranches de bacon,
-2 gousses d'ail,
-1 bouquet de persil,
-1ou 2 branches de laurier,
-Sel, poivre,
-Huile d'olive.

- Sortir le poisson, le passer sous l'eau froide et le sécher dans du papier absorbant,

-Hacher le persil, éplucher les gousses d'ail et les hacher et mélanger les deux ensemble,

-Faire des incisions à l'aide d'un petit couteau dans les filets de lottes pour ensuite insérer l'ail dans les rainures,

-Poser les tranches de bacon sur le plan de travail tout en les faisant se chevaucher légèrement, et y installer les filets de lotte.

-Ensuite refermer les tranches de bacon pour former un rôti (perso, la recette est facile, mais alors pour ce concerne cette opération, qui consiste à ficeler le tout, j'ai un peu galéré, car ficeler ce genre de truc, galère...) et ficeler le tout avec de la ficelle alimentaire,

-Poser le rôti dans un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre du thym, laurier et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ,

-Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude ,

-Servir aussitôt.

* Plat qui ne "paye pas de mine" à première vue, mais qui est très très goûteux, accompagné d'une poêlé de légumes verts ou de pommes de terre à l'eau, un délice.