Pour 4 pax

- 150g de carottes
- 200g d'épinards surgelés,
-  25g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de lait
-  30g de gruyère
-  2 œufs
-  sel et poivre


Préchauffer le four à 240°C, grille position du milieu

Faire bouillir les carottes dans un bouillon de légumes, faire chauffer les épinards afin de les décongeler, puis mixer les carottes avec ces derniers  afin de les réduire en purée, ajouter le beurre, la farine, le lait, et le gruyère, réserver quelques grammes de gruyère pour mettre sur le dessus pour obtenir une belle coloration.

Saler (attention toutefois si vous avez mis du bouillon qui est déjà salé et le gruyère l’étant aussi… J’en ai fait la malheureuse expérience, moi qui ne sale pour ainsi dire jamais, c’était un peu trop à mon goût…)   et poivrer selon vos goûts.

Ajouter ensuite les jaunes d'œufs.

Battre ensuite  les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel pour les rendre plus fermes), et les incorporer à la préparation ci-dessus.

Mettre le tout dans un plat à soufflé beurré (attention lorsque vous l’avez beurré, ne pas remettre les doigts dans le plat, c’est ce qui est la cause souvent de la non montée du soufflé) , et faire cuire à 240°C pendant 20 min dans un four préchauffé.