Pour 6 pax

-1 kg d'agneau (morceaux pré-découpés par le boucher : collier, épaules ect...),
-1 os à moelle (facultatif pour donner du goût),
-4 navets coupés en morceaux,
-4 carottes coupées en quatre dans le sens de la longueur,
-3 courgettes coupées en quatredans le sens de la longueur,
-3 oignons coupés en quatre,
-3 tomates cpupées en quatre,
-1 petit chou coupé en quatre,
-1 boîte de pois chiches (200 g env.),
-500g de semoule (grain moyen ou fin, les deux font l'affaire),
-Epices Raz el Hanout (on en trouve chez tous les épiciers orientaux), et si vous n'avez pas ce mélange, au détail ça donne : Gingembre, Cucurma, moutarde, laurier, cumin, piment, céleri, curry, gingembre, sel, poivre....
-1 botte de persil plat (plus goûteux),

*Tout d'abord, préparer tous les légumes : Laver, éplucher, couper, émincer ces derniers et les réserver dans la partie du milieu du couscoussier,

*Dans un grand saladier, versez la semoule, humectez d'un peu d'eau tout en l'égrénant à la fourchette ou à la main selon le chois de chacun, c'est le gonflage,

*Dans la partie basse du couscoussier, verser 150 ml d'eau, verser le sel, poivre, les morceaux d'agneau, les pois chiche, les épices, l'os à moelle, le persil, les oignons, mettre à grand feu jusqu'à ce que le tout soit à ébullition, puis réduire le feu, couvrir, et laisser cuire 40 minutes,

*Lorsque le bouillon reprend l'ébullition, mettre la partie intermédiaire garnie de légumes et le haut du couscoussier garni de la semoule, lorsque la vapeur traversera les légumes puis la semoule, régulièrement égrénez à la fourchette la semoule, salez si besoin, continuez de remuer en égrenant la semoule,

* Une cuisson lente à petit feu est parfaite, pour vérifier cette cuisson, piquer les navets, s'ils sont tendres c'est cuit,

* Dans un grand plat creux dresser la semoule puis au centre harmonieusement placez vos légumes et vos morceaux de viandes, puis arrosez de bouillon brûlant. On peut servir avec du piment.