Verrines de Poulet entre Classique Parmentier Français et Tradition Épicée Mexicaine
14/03/2017
Type : Plat Difficulté : Moyen Préparation : 60 minutes Cuisson : 30 minutes Pour : 4 personnes
3 escalopes de poulet extra-fines
500 g de patates douces (blanches, oranges ou un mélange)
2 à 4 poivrons pelés et cuits
1 poignée de graines de maïs
30 cl de lait de coco
Huile
5 centimètres de gingembre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
Piment en poudre
Sel
Préparez la marinade. Concassez les graines de coriandre et de cumin. Ajoutez à 2 cuillères à soupe d'huile tiédie et versez sur les escalopes de poulet. Assaisonnez légèrement (sel et piment), puis laissez mariner pendant au moins 3 heures.
Réalisez la purée de patates douces. Pelez les patates douces et détaillez grossièrement.
Pelez et tranchez finement le gingembre.
Faites-les cuire dans 20 cl de le lait de coco, 4 cuillères à soupe d'eau et avec une pincée de sel. Égouttez et écrasez avec le reste de lait de coco bouillant. Rectifiez l'assaisonnement.
Confectionnez les roulés pendant la cuisson des patates douces. Étalez une feuille de papier alimentaire, posez dessus une escalope de poulet et recouvrez de peau de poivron. Roulez en boudin à l'aide d'un film. Maintenez éventuellement avec des cure-dents. Détaillez des tranches de 1,5 centimètre d'épaisseur, puis ôtez le film et les piques. Serrez-les au fond des verrines de service. Couvrez de film alimentaire et réservez.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les graines de maïs quand l'huile est très chaude. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux le temps que tous les grains éclatent. Débarrassez, égouttez et assaisonnez (sel et piment).
Au service, faites cuire à la vapeur les verrines de poulet pendant environ 6 minutes (à adapter au mode de vapeur utilisé). Répartissez la purée, puis les pop-corn. Décorez de coriandre.
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